ここで説明されている通り、適正なビットレートは常に素材の技術的プロパティと、個人の好みに依ります。ここで扱う映画は、大量のアクションシーンとまた大量のディテイルを含みますが、H.264はXviDなど他のMPEG-4よりはうんと低いビットレートで済みます。実験の結果、このガイドの著者は900kbpsで非常に画質が良いと判断しました。容量を稼ぐ為に減らすのも、更なる画質向上を求めて増やすのも、自由です。
http://www.mplayerhq.hu/DOCS/HTML/en/menc-feat-quicktime-7.html#menc-feat-quicktime-7-bitrate
As always, the selection of bitrate is a matter of the technical properties of the source, as explained here, as well as a matter of taste. This movie has a fair bit of action and lots of detail, but H.264 video looks good at much lower bitrates than XviD or other MPEG-4 codecs. After much experimentation, the author of this guide chose to encode this movie at 900kbps, and thought that it looked very good. You may decrease bitrate if you need to save more space, or increase it if you need to improve quality.
経験値的なビットレートの目安として、BPP（Bits Per Second）というものがあります。